Panettone
Un panettone de calidad debe hornearse lentamente, a una temperatura no demasiado alta y con la cantidad de humedad adecuada, para evitar que el producto se reseque demasiado. El clásico panettone de 1 kg, por ejemplo, debe hornearse durante unos 50 minutos a 175 °C.
Horno rotativo Elicott
El horno rotativo ha sido siempre la solución preferida de los maestros pasteleros para la cocción del panettone. Gracias a su circulación de aire caliente diseñada para revestir el producto de manera uniforme y a su generoso vaporizador, permite controlar mejor la cocción del panettone
